Блоги

Есть хочется! Худеть хочется!

Есть хочется! Худеть хочется!

Кулинарные рецепты блюд венгерской и европейской кухни из бывшего раздела "Кулинария" с добавлениями и обновлениями, а так же с пошаговыми фотографиями!

Автор: Наташа Создан: 28 февраля 2010 в 19:48 Всего записей в блоге: 71 Репутация: 75

Цукаты из тыквы

Опубликовано: 19 сентября 2021 в 14:43

0

Цукаты из тыквы лучше делать из мускатных сортов тыкв, т.к. в них плотная мякоть и очень мало семечек.
В этом году урожай тыкв был обильным и больше других у нас выросли тыквы Грибовские. Они отлично подходят на оладьи и запеканки, но я решили попробовать сделать из Грибовской тыквы цукаты.


Пока тыква «сидела» на грядке она была зеленой, но дома она стала желтеть. Корка, конечно же, стала тверже, зато мякоть меня порадовала — тыква стала желтой изнутри, какой и должна быть настоящая тыква.


В общем, грибовская тыква дозрела дома. Теперь вопросов «что делать с таким большим урожаем Грибовских» у меня не возникает — все превратятся в карету цукаты.

Итак, собственно сам процесс приготовления Цукатов из тыквы (любого сорта).

Ингредиенты (на 1 кг. тыквы):
— нарезанная мякоть тыквы — 1 кг.
— сахар — 0,5 кг.
— лимонный сок — 1 ч.л.
— мускатный орех — щепотка (по желанию)
— вода — 100-150 мл. (в случае, если тыква пустит мало сока) — мне она не понадобилась

Тыкву моем, даем обсохнуть.
Отрезаем «попку с хвостиком», вынимаем мякоть с семечками и разрезаем пополам, потом на дольки, с долек срезаем кожуру.

 


*будьте осторожны — тыква режется трудно, берегите руки и пальцы — лучше срезать толстым слоем кожуру, чем поранить руки

Режем очищенные дольки тыквы на небольшие кубики/кусочки, размером 2х2 см.

Засыпаем кусочки тыквы сахаром, добавляем сок лимона, мускатный орех, перемешиваем и даем тыкве настояться и пусть сок (обычно 1-2 часа достаточно, но, возможно, некоторые сорта отдают влагу дольше, тогда можно оставить тыкву на ночь).

После того, как тыква пустит сок, объем массы слегка уменьшится.

Ставим тыкву на огонь и даем ей закипеть и покипеть 5-7-10 минут (зависит от сорта тыквы и её мягкости) — грибовскую я кипятила 7 минут. Снять тыкву с огня и дать ей полностью остыть.

*можете делать цукаты не сразу, а в течение 1-2 дней, то есть вечером закипятили и пусть ночь стоит тыковка в сиропе, напитывается; утром снова прокипятили и дали остыть

Грибовскую я кипятила два раза, Витаминную тыкву — три, т.к. мякоть у желтой витаминной тыквы тверже.

После 2-3 раз кипячения/остывания тыкву вынуть из сиропа и дать ему хорошенько стечь. Противень застелить пекарской бумагой и выложить кусочки тыквы, оставляя небольшое расстояние между кусочками.

Поставить цукаты в духовой шкаф на самую верхнюю полку сушиться при температуре 100 градусов по Цельсию. У меня минимальная температура в духовке 140 °C, поэтому я приоткрываю дверцу духовки и сушу цукаты в течение 1-1,5 часа.

*желтую витаминную тыкву сушить нужно 1,5-2 часа

Вынуть готовые цукаты из духового шкафа и дать им остыть (я оставляю их остыть на ночь в духовке, а утром вынимаю).

Смешать кукурузный крахмал с сахарной пудрой, поместить в эту смесь цукаты и слегка потрясти, что бы сахарно-крахмальная пудра равномерно покрыла все цукаты.

Переложить тыквенные цукаты в сухую емкость для хранения и закрыть крышкой.

Эти янтарные кусочки настолько вкусные, что мне приходится их прятать подальше/повыше на полку, т.к. рука постоянно к ним тянется непроизвольно.

*по такому же рецепту готовила цукаты из витаминной и семейной тыкв
*некоторые уваривают сироп — я этого не делала, мне чем проще — тем лучше
*готовность цукат определяйте самостоятельно — главное не переварить тыкву, что бы кусочки остались упругими и целыми (точно так же и с сушкой, главное не пересушить или не досушить — духовки у всех разные, определяйте готовность цукат из тыквы самостоятельно)
*кол-во сахара можно увеличить, если тыквы не сладкие
*сироп после приготовления цукатов можно процедить и поставить в холодильник — подавать к блинчикам и др. блюдам

Приятного аппетита! 

Комментарии

Нет комментариев

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять отзывы.