Блоги

Есть хочется! Худеть хочется!

Есть хочется! Худеть хочется!

Кулинарные рецепты блюд венгерской и европейской кухни из бывшего раздела "Кулинария" с добавлениями и обновлениями, а так же с пошаговыми фотографиями!

Автор: Наташа Создан: 28 февраля 2010 в 19:48 Всего записей в блоге: 69 Репутация: 69

Плов из курицы по-осетински (карчы фыдай плау)

Опубликовано: 3 марта 2010 в 14:55

2

Рецептом любезно поделилась Zarina, с форума «Скатерть-самобранка».

Продукты:

Цыпленок, курочка (или любое другое мясо) — 1 шт. (1-1,5 кг.),
растительное масло,
рис — 2 стакана,
4-6 головок лука,
0,5 ч. ложки молотой зиры (тмин),
5-6 шт. сладкой моркови,
1 чеснок,
турмерик (kurkuma),
соль и перец по вкусу.

Прежде чем нагревать казан (обязательно с толстым дном), приготовьте все ингредиенты заранее. В казан, наливаем стакан растительного масла, и ждем, пока масло раскалится. Тем временем, мелко нарезанное мясо посолить, поперчить и посыпать частью молотой зиры. Уменьшить огонь и положить в раскаленное масло мясо, осторожно перемешать.

Когда мясо немного поджарится, добавить нарезанный кольцами репчатый лук — продолжать жарить/тушить до полуготовности (минут 5).

Затем на лук выложить тертую морковь, и добавить оставшуюся зиру.
Накрыть крышкой и тушить до полуготовности.

Очистить верхнюю пленку чеснока, и целую головку положить на морковь.

Засыпать рис...

… и залить водой (в воду можно добавить немного турмерика для цвета, шафран придаст плову нежный аромат, но не окрасит его равномерно как турмерик) на 2-2,5 см выше риса, посолить (добавить соль, и попробовать на вкус, вода не должна быть сильно соленой) — прикрыть крышкой и варить, пока рис не впитает в себя влагу.
Перемешать, накрыть крышкой и подержать не огне еще минут 5.

В Осетии готовый плов часто посыпают зернами граната… очень, очень вкусно!)
Готовый плов выложить горкой.

З.Ы. Плов делала со свининой и добавила щепотку шафрана. Единственной моей ошибкой было то, что рис нужно было выключить минут на 5 раньше — рис немножко слипся, но всё равно получилось очень вкусно! Поразили три вещи: kurkuma — дала красивый цвет и приятный привкус; шафран — дал изумительный запах, а вкус!!! — словами не передать 8))) (плов стал ОЧЕНЬ ароматным!); и чеснок — целая головка, неочищенная — то, что надо, дал тончайший чесночный привкус! Эти три вещи (приправы) сделали плов пловом! Всё гениальное — просто! Я подумала, век живи — век учись!

Комментарии

Я готовлю плов часто, рис лучше замачить часа на три в холодной солёной воде, так он сварится рассыпчатым. И еще, в процессе плов нельзя тревожить))) В смысле перемешивать, крышку подмимать и следить за ним часто. Никак не могу найти в Будапеште зиру!!Кто знает где можно купить?

Автор: lyubov kovach4 марта 2010 в 16:55

 

Ок, поняла. Завтра буду готовить плов. Замочу рис на три часа в солёной воде. Коммент по этому поводу за мной.
Зира, если не ошибаюсь - это тмин!?

Автор: Наташа4 марта 2010 в 22:34

 

Если тмин, то по-венгерски он называется kömény.

Автор: seer4 марта 2010 в 23:05

 

Это не тот тмин, который обычно тут используем, его называют римским тмином, это совсем другая приправа.

Автор: lyubov kovach5 марта 2010 в 8:41

 

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять отзывы.