Баранина с капустой

6 порций пёркёлта из выхолощенного барашка.

1 кг свежей капусты

600 г картофеля,

укроп молотый черный перец, соль

Для Пёркёлта

Телятина, баранина-1-1.25 кг (у меня 900г)

Жир -120 г (я не люблю жирное, так чт орастительное масло)

Лук -250

Паприка -20-25 (это больше чем полпакетика большого)

Зеленый перец -100г (не брала ибо не было)

Помидоры -100г (взяла побольше 4 шт маленьких)

Мясо нарезать кубиками со стороной в 2—3 см, его костистую часть — кусками по 40—50 г. Курицу разделать на 8—10 частей. Лук мелко нарезать и поджарить в жире (для говядины, баранины и дичи только потушить, для остальных видов мяса слегка подрумянить), уменьшить огонь и в не слишком горячий жир с луком добавить паприку, быстро размешать, тотчас же положить мясо, посолить его и тушить под крышкой. Когда сок выпарится, подлить немного воды или мясного бульона и, изредка помешивая, продолжать тушить на умеренном огне. При необходимости подливать воду, но всегда в небольшом количестве, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось с собственном соку и жире. Когда мясо будет почти готово, положить в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры и тушить до готовности. Сварить Пёркёлт по рецепту выше. взять для него немного больше жира и приправить тмином и чесноком. Пока тушится мясо, нарезать соломкой капусту, очистить и нарезать кубиками картофель. Когда мясо будет почти готово, положить в него сначала купусту, несколько позже — картофель, долить немного воды или костного бульона и тушить под крышкой до готовности. Приправить по вкусу мелко нарезанным укропом и черным перцем.