Форум
Новая тема для всех желающих поговорить...
| КамчаДал
гость форума |
8 июня 2005 в 19:54 Расскажите, пожалуйста, о венгерских винах: какие есть национальные сорта, их особенности и конкурентные преимущества. |
|||
|
||||
| Волк
гость |
24 ноя 2005 в 23:23 КамчаТорн! или просто ТОР? Про выпивку или про вино? Выпивка — состояние тела, вино — души. Выпивка — эмоции, вино — философия. Выпивка — ян, вино — инь. Выпивка — вниз, вино — вверх. ... |
|||
| КамчаДал
гость |
24 ноя 2005 в 21:26 Волк, а про выпивку здесь, пжлста |
|||
| КамчаДал
гость |
24 сен 2005 в 20:28 Всем, кто собирается в Венгрию, советую изучить эту тему. |
|||
| Малыш
гость |
24 июн 2005 в 22:40 День удался. И в НЕвизе покупался, и в Балатоне. Попили Суркебарат на Бадачене. Поели судачка. Погуляли в Тихани и в Фуреде. Как мало нямецких туристов на Балатоне. А русских женщин море. |
|||
| Малыш
гость |
23 июн 2005 в 7:41 Пробка говорит о многом Обычно считается, что чем уже и уродливее пробка, извлеченная из бутылки, тем дольше она там находилась. Однако не спешите радоваться, откупорив, допустим, бутылку раритетного Мутон-Ротшильда 1961 года, обнаружив почерневшую от времени, рассыпающуюся от малейшего усилия пробку. При условии, что это реальный Мутон-Ротшильд, жизнь у этого вина была суетной и, скорее всего, неправильной, то есть полной треволнений и поисков хозяина. Дело в том, что в винах, предназначенных для длительной выдержки (а это главным образом вина Бордо Гран крю хороших урожаев), пробка меняется каждые 15-20 лет, иначе возрастает вероятность окисления ценного вина. Поэтому в Мутон-Ротшильде 1961-го сейчас должна находиться вторая, а то и третья пробка с обязательным проставлением на ней даты укупорки. А бутылку с той, убитой, можете вылить. В большинстве случаев на пробку наносят клеймо с кодом ее производителя. Пробки от марочных вин часто украшены гербом или эмблемой владельца. Очень часто на пробке стоит название самого вина, а также год сбора урожая. Надпись на французских пробках «Mis en bouteille a la propriete» («розлито у производителя») говорит о том, что вино не покидало хозяйства, то есть его не перевозили в цистернах, что для любого правильно сделанного вина является почти убийственным стрессом. Если на конце пробки, который соприкасался с вином, видны кристаллы (белого цвета в случае с белым вином и окрашенные в темно-красный цвет с красным) — это свидетельствует о присутствии в вине безвредных тартратов (солей винной кислоты). Заплесневелая с обоих концов пробка указывает на пороки вина. Скорее всего, пробка заплесневела и внутри и пропускает воздух, что способствует развитию бактерий. |
|||
| Vladimir
гость |
20 июн 2005 в 9:58 Юра! Относительно написания книги. Я думаю, что она будет актуальна и в России, т.к. подписаны соглашения о поставках венгерского вина вновь. Можно будет теоретически подготовиться. Кстати, названия многих вин связано с легендами. Хорошо бы и про это узнать. Спасибо. |
|||
| Малыш
гость |
17 июн 2005 в 22:29 Lehet a pinceszettel is, de nincs értelme. 2000 год был хорошим для белого вина. И ошибится трудно. НА следующей неделе думаю сьездить попить вино. Либо к Szöke Mátyás, либо в Szépasszonyvölgy-ве. Или заберемся на Бадачонь. |
|||
| Юра
гость |
17 июн 2005 в 20:26 Ну, вот, что я имел ввиду. Извините, что венгерские названия без надстрочных знаков — что-то они у меня выпадают. Венгерские сорта винограда: 1, Фурминт (Furmint) Вино: душистое, пламенное, кислотное, слегка вяжущее. В хорошие урожаи изюмируется. Распространение: Винные регионы «Токай», «Шомло», «Бюккалья» 2, Эзэрйо (Ezerjo) – «Тысячекратно хорош» Вино: богато алкоголем, жёсткое, слабо-вяжущее Распространение: Винные регионы «Мор», «Куншаг», «Асар-Нэсмей» 3, Харшлэвэлю (Harslevelu) – «Липовый лист» Вино: с букетом, свойственным сорту, тонкое, с ароматом и вкусом липового мёда, тельное. После многолетнего созревания формируется отличное качество. Распространение: Винные регионы «Токай», «Матра», «Эгер» 4, Чэрсэги фюсэрэш (Cserszegi fuszeres) – «Со специями из п. Чэрсэг» Вино: ароматное, со специфическим пряным букетом, со свежими кислотами Распространение: Винные регионы «Чонград», «Хайош-Бая», «Куншаг», «Этек-Буда», «Балатонфэлвидек», «Балатонмэллек» 5, Кёвидинка (Kovidinka) Вино: лёгкое, мягкое, столового качества Распространение: Винные регионы «Куншаг», «Чонград» 6, Иршаи Оливер (Irsai Oliver) Вино: с интенсивно мускатным вкусом, мягкое, быстро стареющее Распространение: Винные регионы «Паннонхалма», «Балатонбоглар», «Матра», «Асар-Нэсмей» 7, Кирайлэанька (Kiralyleanyka) – Фетяска королевская Вино: с деликатным мускатным букетом, тонкое, гармоничное, тельное Распространение: Винные регионы «Балатонбоглар», «Печ», «Асар-Нэсмей», «Паннонхалма» 8, Юфарк (Juhfark) – «Овечий хвост» Вино: с кислотами особого набора, с тонким ароматом Распространение: Винные регионы «Шомло», «Балатонфюред-Чопак» 9, Кекньэлю (Keknyelu) – «С синим черенком» Вино: тонкий запах и вкус, в отдельные годы имеет отличное качество Распространение: Винный регион «Бадачонь» 10, Кадарка (Kadarka) Вино: с отличным, пряным и характерным вкусом Распространение: Винные регионы «Куншаг», «Чонград», «Сэксард» |
|||
| Юра
гость |
17 июн 2005 в 20:22 Ну, продолжим! Я предлагаю такой регламент: 1) Сначала о венгерских сортах вина вкрадце 2) Потом несколько подробнее 3) Об истории венгерского вина и винной культуры 4) О пищевкусовой оценке вина 5) О сочетании вин и сыров 6) О конкретных винах Я понимаю, что многих из вас это может отпугнуть, дескать что за научный семинар. Я однако не собираюсь писать книгу (хотя вообще хочу — ведь на русском языке о венгерских винах практически кот наплакал литературу!!! -, но где издательство с предложением? :-(), просто серию зарисовок, краткой информации. Как, братва, это приемлемо, или хотите что-то другое? |
|||
| Юра
гость |
17 июн 2005 в 20:10 Малыш! Мало сказать сорт и год, надо ещё добавить погреб, в основном он определяет качество вина. |
|||
| StrayCat
гость |
17 июн 2005 в 19:15 Я больше уважаю красные сухие вина, но иногда, под соотв. блюдо… К севрюжке на шампурике в «Централкавехазе» на 2 этаже, или под стейк из лосося в «Астории»... Итак, венгерский вариант Шардоне: Pannonhalmi Chardonnay 2003 ***** (Pannonhalmi Apátság Pinceszéte) Áldozói Kereklevelű 2001 ***** (Sheller Szőlőbirtok, Monostorapáti) Zempléni Chardonnay 2003 **** (Chateau Megyer, Sárospatak) Цены в специализированном магазине — около 2000 фор. / бутылка. В ресторане несколько ДОРОЖЕ! |
|||
| Малыш
гость |
17 июн 2005 в 18:39 Как говорил знакомый бомжара:«Литер вина в день, и всё прекрасно» Но это к слову.В настоящий момент мне очень нравится FURMINi токайское 2000 года.Отличный винчик, Хотя и полусладкое. |
|||
| Vladimir
гость |
17 июн 2005 в 14:16 Я имел ввиду венгерское виноделие, ну и винопитие, конечно. |
|||
| StrayCat
гость |
17 июн 2005 в 12:09 И на венгерском: |
|||
| StrayCat
гость |
17 июн 2005 в 12:00 И ещё: |
|||
| StrayCat
гость |
17 июн 2005 в 11:56 Вот здесь на русском: |
|||
| Vladimir
гость |
17 июн 2005 в 10:40 To Юра. Вот это в тему! Очень прошу продолжить этот «ликбез» или дать ссылку. |
|||
| КамчаДал
гость |
16 июн 2005 в 18:53 Из 22 регионов 4 связаны с Балатоном? Если можно поподробнее. |
|||
| маркиза
гость |
16 июн 2005 в 6:39 XiX А это чем я тебе не нравлюсь? |
|||
| Юра
гость |
16 июн 2005 в 1:07 Уважаемый КамчаДал и остальные интересующиеся. Позвольте привлечь ваше внимание к краткому (страниц 300. Шутка!) введению в энологию (науку о вине). Если вы меня не турнёте вон, я по малому расскажу о вине, о венгерском вине, о философии вина, про обычаи и правила потребления. Вперёд! На территории Венгрии виноград является аборигенным видом; согласно археологическим находкам, народы, проживающие на территории Венгрии более 2000 лет непрерывно занимаются виноградарством. Некоторые традиции, сохранившиеся до наших дней, определяют размещение винных регионов, характер, качество и вид производимых вин, таким образом, историческое прошлое встраивается в коммерческую деятельность, имея маркетинговое значение. Не случайно, что первый венгерский Закон о вине вышел в 1893 году, опережая множество крупных винодельческих наций, а управление венгерским винным хозяйством до конца Второй Мировой войны находилось на международном уровне. На основе изложенного, не будет преувеличением, что Венгрия общепризнанно считается европейской нацией с винодельческими традициями. Эффективность виноградарства, характер производимого вина наряду с сортом винограда, технологией и влиянием года урожая во многом зависят также от экологических условий места произрастания. Венгрия находится на северной границе разведения винограда. Западно-венгерские места произрастания характеризуются влажным континентальным влиянием, далее на восток – континентальный характер климата усиливается, на юго-западе характерным является умеренно-средиземноморское влияние. Наши климатические условия в основном благоприятствуют производству белого вина. Условия освещённости и количество осадков позволяют разводить виноград по всей стране, но рельеф и температурные условия, и особенно заморозки, считающиеся особым риском производства, существенно ограничивают этот ареал. В результате процесса квалификации на научной основе мест произрастания, начавшегося в начале восьмидесятых годов, из 397 тысяч гектаров квалифицированной территории 191 тысяча оказалась великолепно пригодной для виноградарства первоклассной территорией. Всё это наглядно указывает, что в сфере виноградарства есть немалый неиспользованный экологический потенциал. Учитывая, что в Венгрии 94-95% винограда используется в форме вина, виноградарство и виноделие – неразделимые сферы деятельности. Винодельческий потенциал отрасли в основном зависит от размеров площади виноградных насаждений, его биологического состояния и применяемой технологии разведения. С точки зрения площади насаждений, из плантационных культур виноград является видом, занимающим самую большую площадь. 22 венгерских винных региона показывают весьма существенные различия по размерам, экологическим характеристикам и структуре производства, а также известности. Винные регионы Венгрии 1. Винный регион «Чонград» (Csongradi) 2. Винный регион «Хайош-Бая» (Hajos-Bajai) 3. Винный регион «Куншаг» (Kunsagi) 4. Винный регион «Асар-Нэсмей» (Aszar-Neszmelyi) 5. Винный регион «Бадачонь» (Badacsonyi) 6. Винный регион «Балатонфюред-Чопак» (Balatonfured-Csopaki) 7. Винный регион «Балатонфэлвидек» (Balatonfelvideki) 8. Винный регион «Этек-Буда» (Etyek-Budai) 9. Винный регион «Мор» (Mori) 10. Винный регион «Паннонхалма» (Pannonhalmi) 11. Винный регион «Шомло» (Somloi) 12. Винный регион «Шопрон» (Soproni) 13. Винный регион «Балатонбоглар» (Balatonboglari) 14. Винный регион «Печ» (Pecsi) 15. Винный регион «Сэксард» (Szekszardi) 16. Винный регион «Виллань» (Villanyi) 17. Винный регион «Бюккалья» (Bukkaljai) 18. Винный регион «Эгер» (Egri) 19. Винный регион «Матра» (Matrai) 20. Винный регион «Токай» (Tokaji) 21. Винный регион «Балатонмэллек» (Balatonmelleke) 22. Винный регион «Толна» (Tolnai) |
|||
|
||||
Ответить
Если вы хотите отвечать на форуме -Зарегистрируйтесь
